山代ガスオフィシャルブログ

  

エビの姿焼き





材　料

　　　エビ（頭つき）　　　　１０尾
　　　小ねぎ　　　　　　　　適量　
　　　生姜　　　　　　　　　〃
　　　ニンニク　　　　　　　〃

　調味料

　　エビの下味付け
　　　塩　　　　　　　　　　少々
　　　料理酒　　　　　　　　〃

　　　サラダ油　　　　　　　大３
　　　豆板醤　　　　　　　　小１
　　　ケチャップ　　　　　　大１
　　　砂糖　　　　　　　　　大３
　　　紹興酒　　　　　　　　大２
　　　味塩コショウ　　　　　少々
　　　ゴマ油　　　　　　　　〃

作り方

　　　①　エビの背の中央に頭から尾まで切れ目を
　　　　　入れ、背わたを取る。
　　　　　下味をつけておき、炒める前に水気をふき
　　　　　取っておく

　　　②　鍋に油を入れあたためる
　　　　　みじん切りした生姜、ニンニクを入れ
　　　　　香りが出たら取り出す

　　　③　エビを入れ、両面を焼く
　
　　　④　豆板醤、ケチャップ、砂糖、紹興酒を入れ
　　　　　両面を焼き、水（少々）を入れて蓋をして
　　　　　煮る

　　　⑤　水気がなくなったら味塩コショウ、ニンニクを
　　　　　入れ、最後にゴマ油を入れて火を止める

山代にわか劇場はこちらからどうぞ
  

ナスの揚げ煮




材　料

　　　茄子　　　　　　２～３本
　　　豚ひき肉　　　　１００g
　　　レタス　　　　　適量
　　　小ねぎ　　　　　適量（５cm位に切る）
　　　生姜　　　　　　少々（みじん切り）
　　　ニンニク　　　　〃　（　　〃　　）

　調味料
　
　（豚ひき肉に入れる調味料）
　　　
　　　紹興酒　　　　　小１
　　　サラダ油　　　　小１

　（炒めるときの調味料）

　　　サラダ油　　　　　大２
　　　豆板醤　　　　　　小１
　　　紹興酒　　　　　　大２
　　　醤油　　　　　　　大２
　　　鶏がらスープの素　小１
　　　味塩コショウ　　　適量　　　
　　　ゴマ油　　　　　　〃

作り方
　　　
　　　①　豚肉に紹興酒とサラダ油を混ぜておく

　　　②　茄子は洗って水気を取り、棒状に切り
　　　　　サラダ油にて油通しする　
　　　
　　　③　鍋に油を入れあたためる。みじん切りした
　　　　　生姜、ニンニクを入れ香り付けする

　　　④　豚肉を入れて炒める

　　　⑤　豆板醤、紹興酒、醤油を入れて炒め
　　　　　②の茄子を加え、水（少量）、スープの素
　　　　　を加えて煮る

　　　⑥　味塩コショウで味を整え、ニンニク、小ねぎを
　　　　　散らし、ゴマ油を入れて出来上がり

　　　⑦　盛り付けは、器にレタスを敷き、茄子を盛る


山代にわか劇場第２弾はこちらです
  

枝豆の冷製スープ

材　料（４人分）

　　　枝豆（今回は冷凍）　　　３００g
　　　ジャガイモ　　　　　　　小１
　　　玉ねぎ　　　　　　　　　１玉
　　　白ネギ　　　　　　　　　１／２本
　　　チキンパウダー　　　　　少々
　　　塩　　　　　　　　　　　〃
　　　牛乳　　　　　　　　　　適量（100ｃｃ）
　　　生クリーム　　　　　　　〃
　　　サラダ油　　　　　　　　少々
　　　無塩バター　　　　　　　２０g





作り方

　　　①　枝豆をさやから出し、薄皮を取る　

　　　②　ジャガイモ、玉ねぎ、白ネギはスライスして、鍋で
　　　　　サラダ油、バターで炒める

　　　③　キツネ色の手前位になったら、水８００ccを入れ
　　　　　ぐつぐつ煮ていき、牛乳、生クリームも加える

　　　④　チキンパウダー、塩である程度整えたら枝豆を入れ
　　　　　さっと煮る。
　　　　　（色が変わらないように注意する）

　　　⑤　ミキサーでかくはんし、その後（熱いので少しずつ）
　　　　　こし器でこす。

　　　⑥　こした後再度味を確認して、塩、牛乳、生クリームで
　　　　　味を整え、ボウルと氷を使って冷やし、器に盛る





にわか劇場はこちら
  

イカとおくらの梅ソースかけ

材　料（４人分）

　　　イカ　　　　　　　　一杯
　　　おくら　　　　　　　８本
　　　長芋　　　　　　　　１００g
　　　梅肉　　　　　　　　１００g
　　　砂糖　　　　　　　　４０g
　　　みりん　　　　　　　２０cc
　　　玉ねぎ（すりおろし）４０g
　　　淡口醤油　　　　　　３０cc
　　　酢　　　　　　　　　３０cc
　　　サラダ油　　　　　　３０cc

作り方

　　　①　イカはさばいて一口大に切り、さっとゆがく。
　　　　　おくらはヘタの部分を取り、塩もみしてさっとゆがく。
　　　　　長芋は皮を剥いて細切りにし、水にさっとさらす

　　　②　梅ソースを作る。梅肉だけではしょっぱいので
　　　　　砂糖とみりんで甘めに味を整える。
　　　　　すりおろした玉ねぎと淡口醤油、酢、サラダ油を
　　　　　合わせて梅肉に少しずつ入れ、のばしていく

　　　③　イカ、おくら、長芋を器に盛りソースをかける




　　　  

きのこスープパン（６人分）

材　料（パン生地）

　　　強力粉　　　　　２００g
　　　ドライイースト　４g
　　　砂糖　　　　　　８g
　　　塩　　　　　　　４g
　　　バター　　　　　８g
　　　湯（40℃～45℃）１４０g
　　　卵　　　　　　　適量

作り方
　　　①　ボールに強力粉、イースト、塩を入れ混ぜる　

　　　②　中央に砂糖を入れ、湯を半量入れて砂糖を
　　　　　溶かし、残りの湯を入れて粉と良く混ぜ合わせる

　　　③　台の上に取り出し約２分こねる。
　　　　　バターを入れ今度は約５分こねる

　　　④　生地を二つ折りにして軽くたたきながら捏ね上げて
　　　　　生地を指で伸ばし、透けて見えたら捏ねあがり

　　　⑤　約３０度で３０～４０分発酵させる
　
　　　⑥　５０gに分割・丸める

　　　⑦　ベンチタイム１５分

　　　⑧　成型する。カップより大きく伸ばした生地の縁に
　　　　　卵を塗りスープの入ったカップにくっつける

　　　⑨　オーブンで１７０℃～１８０℃で１０分～１３分
　　　　　焼く





材　料（きのこスープ）

　　　バター　　　　３０g
　　　ベーコン　　　２０g
　　　玉ねぎ（小）　１／４個
　　　しめじ　　　　３０g
　　　薄力粉　　　　２０g
　　　牛乳　　　　　３８０～４００g
　　　ブイヨン　　　１／２個
　　　塩、コショウ　適量

作り方

　　　①　バターを溶かし、ベーコン、玉ねぎしめじを炒める

　　　②　薄力粉を入れて混ぜ合わせ、牛乳、ブイヨンを加え
　　　　　トロリとするまで温める

　　　③　塩、コショウで味をみる



　　　

山代にわか劇場はコチラ  

ナポリ風ミートボール

材　料（４人分）

　　　豚ひき肉　　　　　６００g
　　　塩　　　　　　　　小１
　　　コショウ　　　　　適量
　　　パン粉　　　　　　４０g
　　　赤ワイン　　　　　２００cc
　　　オリーブオイル　　大２
　　　ケイパー　　　　　小２
　　　トマトピューレ　　１００cc
　　　パセリ　　　　　　適量





作り方

　　　①　パン粉を赤ワインに浸しておく

　　　②　豚挽き肉に塩、コショウをしてよく練り合わせ
　　　　　①を加え、さらに練り合わせる

　　　③　フライパンにオリーブオイルを入れ②の豚肉を
　　　　　２～３cm位のボール状にして、強火で表面に
　　　　　焼き色をつける

　　　④　③に赤ワインを注ぎ、次いでトマトピューレ
　　　　　ケイパーも加え、煮立ったら弱火にして１０分
　　　　　煮る

　　　⑤　楊枝等でさして肉汁が赤くなったら完成。皿に
　　　　　盛りパセリをふる





山代にわか劇場　毎週日曜放送中  

アスパラのリゾット

材　料（4人分）
　　　米　　　　　　　　2合
　　　玉ねぎ　　　　　　1／2個
　　　ニンニク　　　　　一片
　　　アスパラガス　　　6本
　　　グリンピース　　　適量
　　　ソラ豆　　　　　　適量
　　　スープ　　　　　　1000cc
　　　白ワイン　　　　　60cc
　　　オリーブオイル　　大２
　　　粉チーズ　　　　　適量
　　　塩・コショウ　　　適量


作り方
　　　①　鍋にお湯を沸かしコンソメを溶かす
　　　　　ここでアスパラを固めに茹でておく
　　　　　ソラ豆は色よく塩茹でする

　　　②　フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎと
　　　　　ニンニクを炒める。
　　　　　しんなりしたら米を加え、米が透き通るまで
　　　　　炒めたら、白ワインを加えアルコール分をとばす
　　　　　
　　　③　温めたコンソメをおたま２杯ずつ加えながら
　　　　　煮詰める。
　　　　　３回ほど煮詰めたところで米の固さを確認して
　　　　　まだ固いようなら、さらにスープを足し調整する
　　　　　（米に少し芯が残る程度に煮詰める）

　　　④　アスパラとグリンピースを加え、更に１～２分
　　　　　煮詰める

　　　⑤　塩・コショウで味を整え、火を止めパルメジャーノ
　　　　　を加え、混ぜる

　　　⑥　皿に盛りソラ豆を散らし、好みでパルメジャーノ
　　　　　を振る





こちらもどうぞ  

りんごソースのグリルチキン

材　料
　　　鶏腿肉　　　　１枚
　　　リンゴ　　　　１個
　　　塩　　　　　　適量
　　　コショウ　　　〃
　　　レモン汁　　　少々
　　　バター　　　　〃
　　　クレソン　　　適量
　　A
　　　リンゴジュース　大１
　　　醤油　　　　　　小１
　　　バター　　　　　大１

作り方
　　
　　　①　腿肉の皮目に切れ目を入れて、肉の厚みが
　　　　　均一になるように開く

　　　②　肉の両面に軽く、塩、コショウを振り、グリルで
　　　　　皮から焼き、両面がカリカリになるまで焼く。
　　　　　焼きあがったらレモン汁を振り掛ける

　　　③　リンゴを１cm角に切り、バターで焼く

　　　④　Aをフライパンに入れ、さっと温める

　　　⑤　鶏肉を適当な大きさに切り分け、皿に盛り付け
　　　　　回りにリンゴとクレソンを飾る





毎週日曜放送中です　

  

フレッシュチーズのチェリーソース添え

材　料

　　　A　
　　　　　牛乳　　　　１０００cc
　　　　　レモン汁　　大２
　　　B
　　　　　さくらんぼ　　３００g
　　　　　砂糖　　　　　３００g
　　　　　レモン汁　　　少々

作り方

　　　①　Aを鍋に入れよく混ぜ、中火で温め完全に分解する
　　　　　まで火にかける（あまり沸騰させない）
　　　　　分離したらザルにキッチンペーパーを引き漉す。
　　　　　熱が取れるまでおく

　　　②　さくらんぼをきれいに洗い、種を取り軽くミキサーに
　　　　　かける。
　　　　　鍋にさくらんぼと半量の砂糖を入れ１５分ほど置く

　　　③　火にかけ焦さないように混ぜ灰汁をすくう
　　　　　灰汁が出なくなったら残りの砂糖を入れ、好みの
　　　　　固さに煮詰める

　　　④　最後にレモン汁で酸味の調整をする


  

エビのサルサマヨ炒め




材　料
　　　エビ（ブラックタイガー）　２尾
　　　サルサソース（市販）　　　２０～２５ｇ
　　　マヨネーズ　　　　　　　　少量（２ｇ～）
　　　砂糖　　　　　　　　　　　小さじ１／３
　　　塩コショウ　　　　　　　　少々
　　　炒め油　　　　　　　　　　〃

作り方
　　　①　エビは背のほうに切り込みを入れわたを取る

　　　②　鍋に油を入れ、エビを炒めながらサルサソース
　　　　　マヨネーズ、砂糖、塩コショウを加え炒める

　　　③　お皿に野菜を添え盛り付ける

ビーフンと野菜のナンプラー風味あえ




材　料
　　　ビーフン　　　　１０ｇ
　　　牛肉　　　　　　２０ｇ
　　　もやし　　　　　２０ｇ
　　　グリンアスパラ　１本
　　　パプリカ　　　　２０ｇ
　　　ニンニク　　　　適量
　　　生姜　　　　　　〃
　　　
　　合わせ酢
　　　酢　　　　　　　大さじ１／２
　　　ゴマ油　　　　　小さじ１／２
　　　ナンプラー　　　　〃
　　　薄口醤油　　　　　〃

作り方
　　　①　ビーフンは茹でて水にさらし、水分を切り
　　　　　２～３ｃｍの長さに切る
　
　　　②　牛肉は食べやすい大きさに切る
　　　　　フライパンに油を入れ、みじん切りにした生姜
　　　　　ニンニクを炒め、牛肉を加えてさらに炒める
　
　　　③　もやしはさっと茹でる
　　　　　アスパラは２ｃｍに切り茹でる
　　　
　　　④　パプリカは薄切りにする

　　　⑤　合わせ酢を作り②～④を加えあえる


毎週日曜放送中です！

  

卵の油揚げ詰め焼き





材　料

　　　油揚げ　　　　１枚
　　　卵　　　　　　１個
　　　新玉ねぎ　　　２０ｇ
　　　炒め油　　　　少量
　　　塩コショウ　　　〃
　　　大根おろし　　適量
　　　麺つゆ　　　　　〃


作り方

　　①　玉ねぎはみじん切りにする。卵は溶いて
　　　　塩コショウする

　　②　油揚げはさっとお湯に通しておく

　　③　フライパンに油を入れ玉ねぎを炒め、卵を流し
　　　　とろりとするくらいの半熟にする

　　④　油揚げに③を平らにつめてようじでとめる

　　⑤　フライパンに薄く油を塗り表面がカリッとする位
　　　　両面を焼き二つか四つに切る

　　⑥　大根おろしを盛りつゆをかける





  

青椒肉絲（チンジャオロース）

材　料

　　　豚肉　　　　　　１５０ｇ
　　　タケノコ　　　　１００ｇ
　　　ピーマン　　　　３００ｇ
　　　白ネギ　　　　　少々
　　　生姜　　　　　　少々
　　　ニンニク　　　　少々

　調味料
　　　紹興酒　　　　　大２
　　　醤油　　　　　　大２
　　　砂糖　　　　　　小１
　　　がらスープの素　小２
　　　味塩コショウ　　少々
　　　ゴマ油　　　　　少々
　　　サラダ油　　　　適量

　肉に下味をつける調味料
　　　紹興酒　　　　　大１
　　　ゴマ油　　　　　小１
　　　味塩コショウ　　少々

作り方

　　　①　材料の下ごしらえ
　　　　　肉は細切りにする
　　　　　ピーマンは繊維を断つように細切りにする
　　　　　タケノコは縦に細切りにする

　　　②　肉に下味をつける
　　　　　ボールの中に肉、味塩コショウ、紹興酒を入れよく混ぜる。
　　　　　ゴマ油を加え更に混ぜ、片栗粉大１を入れて全体が良く混ざる
　　　　　ようにしておく。

　　　③　鍋に湯を沸かし、タケノコを入れて１分ほど茹でる。
　　　　　取り出したら水気をよくきる
　　
　　　④　鍋にサラダ油を多めに入れ強火にかけ、中温位になったら
　　　　　肉を入れる。
　　　　　箸でほぐしながら肉に火を通し、肉が白っぽくなってきて
　　　　　完全にほぐれればタケノコを入れる。
　　　　　タケノコに火が通ったら肉とタケノコを上げる

　　　⑤　鍋にサラダ油大２を入れ強火にかける。ネギ、生姜、ニンニク
　　　　　を入れて炒め、香りが出たらピーマンを入れてさっと炒める。
　　　　　これに③の肉とタケノコを入れ、すぐに紹興酒、醤油、砂糖、
　　　　　スープの素を入れ、さらに炒める。
　　　　　最後に味塩コショウ、ゴマ油、水溶き片栗粉を回し入れて
　　　　　出来上がり





  

蘑菇燉鶏（モウグゥトゥンジ）





材　料

　　　鶏肉（ぶつ切り）　７００ｇ～８００ｇ
　　　干椎茸　　　　　　４～５枚（水にもどす）
　　　ネギ　　　　　　　１本（斜め切り）
　　　生姜　　　　　　　適量（薄切り）
　　　ニンニク　　　　　適量（潰す、みじん切り少量）
　　
　　調味料
　　　サラダ油　　　　　大１
　　　ケチャップ　　　　大１
　　　醤油　　　　　　　大２
　　　紹興酒　　　　　　大２
　　　砂糖　　　　　　　小２
　　　味塩コショウ　　　適量
　　　ゴマ油　　　　　　少々

作り方

　　　①　鶏肉に切り目を入れ、適量の紹興酒と塩を入れて
　　　　　茹でる
　　　　　茹で上がったらざるに上げておく

　　　②　鍋に油を入れてあたため、生姜、潰しニンニク、ネギ（少量）
　　　　　を入れて香りづけする

　　　③　ケチャップを加えさっと炒め、醤油、紹興酒を加え
　　　　　日をとおす

　　　④　水（５００ｃｃ）、砂糖を入れる

　　　⑤　鶏肉、椎茸を入れ味塩コショウで味を整える
　　　　　このとき汁が少なくなるまで煮る

　　　⑥　ネギを加え、ニンニクのみじん切り、ゴマ油を
　　　　　散らして出来上がり










  

今回は張先生の中華の家庭料理です

溜白菜（リュウベイツァイ）

材　料

　　　白菜　　　　５００ｇ（横半分にして縦切り）
　　　豚肉　　　　８０ｇ～１００ｇ
　　　むきエビ　　５０～１００ｇ
　　　生椎茸　　　４～５枚
　　　ネギ　　　　１本（斜め切り、みじん切り少量）
　　　きくらげ　　適量
　　　ニンニク　　少量（みじん切り）
　　　生姜　　　　少量（　　〃　　）

　調味料
　　　サラダ油　　　大２
　　　白だし　　　　大２
　　　紹興酒　　　　大２
　　　スープの素　　小２
　　　水　　　　　　１００ｃｃ
　　　砂糖　　　　　小２
　　　りんご酢　　　小１
　　　味塩コショウ　適量
　　　片栗粉　　　　適量
　　　ゴマ油　　　　適量



作り方
　　
　　　①　茹で水に料理酒、酢、塩、サラダ油を適量
　　　　　入れ、白菜をゆがく
　　　　　白菜は水気を切っておく

　　　②　豚肉に片栗粉をまぶす

　　　③　鍋に油を入れあたため、肉を軽く焼く

　　　④　みじん切りにした生姜、ニンニク、ネギを入れ
　　　　　油に香り付けする

　　　⑤　白だし、紹興酒を入れ火を通し、椎茸を入れる

　　　⑥　スープの素、水（１００ｃｃ）、砂糖、りんご酢
　　　　　エビを入れ、火を通す

　　　⑦　水切りした白菜を入れて煮る。次にきくらげ
　　　　　ネギを入れる

　　　⑧　味塩コショウで味を整え、水溶き片栗粉でとろみ
　　　　　をつけ、ゴマ油を適量入れて出来上がり


　　　
  

かに玉

材　料（４人分）

　　　卵　　　　　　　　　３個
　　　かに缶　　　　　　　１／２個
　　　長ネギ　　　　　　　１／４本
　　　干し椎茸　　　　　　１枚
　　　グリンピース　　　　適量
　　　醤油　　　　　　　　小１
　　　塩・コショウ　　　　少々
　　
　中華あん材料

　　　スープ　　　　　　　１００ｃｃ
　　　醤油　　　　　　　　大１／２
　　　砂糖　　　　　　　　小１
　　　塩・コショウ・ゴマ油　少々　
　　　片栗粉　　　　　　　大１／２




作り方

　　　①　ねぎを斜め薄切りにし、かにと軽く炒め、冷ます

　　　②　干し椎茸を水に戻し、細切りに、中華あん材料
　　　　　の片栗粉以外を合わせておく

　　　③　卵から塩・コショウまでを混ぜ合わせる

　　　④　よく焼けた中華鍋にやや多めのゴマ油をひき
　　　　　③を入れ、周りがチリチリしてきたら、大きく
　　　　　ふんわりかき混ぜ、また丸い形に整える。
　　　　　８割ほど卵に火が通ったところでお皿に盛る

　　　⑤　鍋に中華あんの調味料をすべて入れ、火にかけ
　　　　　とろみをつけ④にかける
　




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酢　豚
材　料（４人分）

　　　豚肉　　　　　３００ｇ
　　　玉ねぎ　　　　１／２個
　　　ピーマン　　　２個
　　　人参　　　　　１／２個
　　　ケチャップ　　大３
　　　砂糖　　　　　大３
　　　酢　　　　　　大３
　　　醤油　　　　　大２
　　　中華スープ　　１００ｃｃ
　　　水溶き片栗粉　大１+小１

作り方

　　　①　水溶き片栗粉以外の調味料をよく混ぜ合わせる
　　　　　スープは１度火にかけ温めて混ぜ、混ざったら
　　　　　水溶き片栗粉も混ぜる

　　　②　ひと口大に切った豚肉に酒大１、醤油大１、胡椒
　　　　　少々、片栗粉大２を入れ、揉み込む

　　　③　各野菜を適当な大きさに切って素揚げする

　　　④　豚肉に軽く片栗粉を振って揚げる
　　
　　　⑤　③、④をフライパンに入れ①で合わせた調味料も
　　　　　入れる。（調味料は良く混ぜておく）
　　　
　　　⑥　フライパンを火にかけ全体を混ぜ、とろみがついてきたら
　　　　　火を止める



  

中華ちまき

材　料（４人分）

　　　もち米　　　　　　３合
　　　豚肉　　　　　　　３００ｇ
　　　干しエビ　　　　　大５
　　　干し椎茸　　　　　４個
　　　たけのこ（水煮）　１００ｇ
　　　ゴマ油　　　　　　大１
　　　サラダ油　　　　　大２
　　　竹皮　　　　　　　適量
　　　
　　　調味料　　　　　　
　　　酒　　　　　　　　大３
　　　醤油　　　　　　　大１．５
　　　中華スープ　　　　３００ｃｃ
　　　戻し汁　　　　　　２００ｃｃ
　　　オイスターソース　大１．５　
　　　砂糖　　　　　　　小１
　　　塩　　　　　　　　小１／３
　　　
作り方

　　　①　干しエビと干し椎茸を200ｃｃの水で戻す。もち米
　　　　　をとぎ汁につけておく(最低でも１時間）

　　　②　豚肉を1ｃｍ角のサイコロ状に切り、酒、醤油
　　　　　各大さじ１をよく揉み込んで時間を置く

　　　③　たけのこを１ｃｍ角、干し椎茸を０．５ｃｍ角に切る

　　　④　酒から塩までの調味料を良く混ぜ合わせておく

　　　⑤　水で戻した干しエビをみじん切りにし、サラダ油を
　　　　　ひいたフライパンで香りが出るまで弱火で炒める

　　　⑥　香りが立ってきたら豚肉を加えて炒め、肉に火が
　　　　　通ったら③を加えて炒め、火が通ったら皿にとる

　　　⑦　サラダ油をひいて、中火でもち米が透明になるまで
　　　　　炒める。透明になったら⑥の具材を合わせ④のスープを
　　　　　加えある程度水分が飛ぶまで焦さないように炒める

　　　⑧　火を止める直前にゴマ油を回し入れ、ざっと混ぜ
　　　　　竹皮に⑦を適量ずつ包む

　　　⑨　蒸し器で３０分蒸す（中火）




  

ツリーパン

材　料（６個分）

　　Ａ　強力粉　　　　　７００ｇ
　　　　イースト　　　　１９ｇ
　　　　塩　　　　　　　１０ｇ
　　　　スキムミルク　　３５ｇ

　　　卵　　　　　　　　１００ｇ
　　　水　　　　　　　　３８０ｇ
　　　砂糖　　　　　　　８０ｇ
　　　有塩バター　　　　８０ｇ
　　　オレンジスライス　
　　　または
　　　チョコチップ　　　１５０ｇ
　　　ドレンチェリー　　適量　
　　　照り用卵（全卵）　適量
　　　トッピングシュガー　適量





















作り方

　　　①　Ａをボウルに入れ混ぜる

　　　②　卵をほぐし、卵水を作る

　　　③　①の中央にくぼみを作り、くぼみの中に砂糖を入れ
　　　　　卵水の半量を入れ砂糖を溶かす。
　　　　　残りの卵水を入れ一塊になったら台の上に取り出し
　　　　　バターを加え約５～７分こねる

　　　④　生地を二つ折りにして軽くたたき、菊練りをして
　　　　　こねあげる
　　　　　生地を両手の指で伸ばし透けて見えればこね上がり
　　　　　（こね上げ温度は約２８～３０度が理想）

　　　⑤　一次発酵

　　　⑥　分割・丸め　　　２０ｇ×６６個

　　　⑦　ベンチタイム　　　　１５分

　　　⑧　成型　　チョコチップは生地にのせて丸める

　　　⑨　仕上げ発酵　　　約３０分
　　
　　　⑩　照り用卵をぬり、ドレンチェリーをトッピング

　　　⑪　焼成　　　１８０度のオーブンで１３～１５分焼く

　　　⑫　焼きあがったら粗熱をとり、茶こしでトッピング
　　　　　シュガーをかけて出来上がり







  

ささ身ロール

材　料（４人分）

　　　鶏ささ身　　　　　　　４本
　　　のり　　　　　　　　　２枚
　　　スライスチーズ　　　　１枚
　　　粒マスタード　　　　　適量
　　　大葉　　　　　　　　　２枚
　　　梅肉　　　　　　　　　適量
　　　塩　　　　　　　　　　〃
　　　コショウ　　　　　　　〃
　　　小麦粉　　　　　　　　〃
　　　サラダ油　　　　　　　〃





作り方

　　　①　ささ身はスジを取りながら観音開きにする　

　　　②　両面に塩、コショウをする

　　　③　肉の片面に粒マスタードを塗り、のり、チーズを
　　　　　のせて巻き、巻き終わりを楊枝で留める（２個）

　　　④　肉の片面に梅肉を塗り、大葉をのせて巻く（２個）

　　　⑤　小麦粉をまぶして中火で巻き終わりを下にして
　　　　　焼き目をつけていく

　　　⑥　焼き目がついたら楊枝を外して前面に焼き色を
　　　　　つけていく

　　　⑦　焼き色がついたら弱火にして蓋をして火を通す

ゴボウのからあげ





材　料（４人分）

　　　ゴボウ　　　　　　　　１本
　　　にんにくすりおろし　　１片分
　　　生姜すりおろし　　　　小１
　　　酒　　　　　　　　　　大１
　　　醤油　　　　　　　　　大１
　　　片栗粉　　　　　　　　適量
　　　揚げ油　　　　　　　　〃
　　　塩　　　　　　　　　　少々

作り方

　　　①　ゴボウは皮をむき、適当な大きさに切って１０分
　　　　　さらす　

　　　②　ゴボウの水気を切り、袋に入れニンニク、生姜
　　　　　調味料を入れ、よく揉み込んで１０分間冷蔵庫
　　　　　で寝かす
　
　　　③　②をザルに上げ水気を切り、片栗粉を全体にふる

　　　④　１７０度でカラッとなるまで揚げ、塩をかける









  

ホタテのエスカルゴ風


材　料（４人分）

　　　ホタテ（殻つき）　　　　　４個
　　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　　レモン汁　　　　　　　　　大１
　　　にんにく　　　　　　　　　一片
　　　パセリ　　　　　　　　　　２本
　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　１／４個
　　　パン粉　　　　　　　　　　大４
　　　粉チーズ　　　　　　　　　大２









作り方

　　　①　バターは室温で戻し、オーブンを２２０度に温める

　　　②　にんにく、パセリ、玉ねぎは細かくみじん切り

　　　③　バターにレモン汁を加え②を入れ、練り合わせる

　　　④　ホタテは貝柱に軽く切り込みを入れておく
　　
　　　⑤　パン粉、粉チーズをよく混ぜ合わせる

　　　⑥　ホタテの殻がない場合は耐熱容器にホタテを入れ
　　　　　③をかけて上から⑤をかけ、オーブンで焼き色が
　　　　　つくまで焼き上げる