山代ガスオフィシャルブログ

  

ツリーパン

材　料（６個分）

　　Ａ　強力粉　　　　　７００ｇ
　　　　イースト　　　　１９ｇ
　　　　塩　　　　　　　１０ｇ
　　　　スキムミルク　　３５ｇ

　　　卵　　　　　　　　１００ｇ
　　　水　　　　　　　　３８０ｇ
　　　砂糖　　　　　　　８０ｇ
　　　有塩バター　　　　８０ｇ
　　　オレンジスライス　
　　　または
　　　チョコチップ　　　１５０ｇ
　　　ドレンチェリー　　適量　
　　　照り用卵（全卵）　適量
　　　トッピングシュガー　適量





















作り方

　　　①　Ａをボウルに入れ混ぜる

　　　②　卵をほぐし、卵水を作る

　　　③　①の中央にくぼみを作り、くぼみの中に砂糖を入れ
　　　　　卵水の半量を入れ砂糖を溶かす。
　　　　　残りの卵水を入れ一塊になったら台の上に取り出し
　　　　　バターを加え約５～７分こねる

　　　④　生地を二つ折りにして軽くたたき、菊練りをして
　　　　　こねあげる
　　　　　生地を両手の指で伸ばし透けて見えればこね上がり
　　　　　（こね上げ温度は約２８～３０度が理想）

　　　⑤　一次発酵

　　　⑥　分割・丸め　　　２０ｇ×６６個

　　　⑦　ベンチタイム　　　　１５分

　　　⑧　成型　　チョコチップは生地にのせて丸める

　　　⑨　仕上げ発酵　　　約３０分
　　
　　　⑩　照り用卵をぬり、ドレンチェリーをトッピング

　　　⑪　焼成　　　１８０度のオーブンで１３～１５分焼く

　　　⑫　焼きあがったら粗熱をとり、茶こしでトッピング
　　　　　シュガーをかけて出来上がり