山代ガスオフィシャルブログ

  

青椒肉絲（チンジャオロース）

材　料

　　　豚肉　　　　　　１５０ｇ
　　　タケノコ　　　　１００ｇ
　　　ピーマン　　　　３００ｇ
　　　白ネギ　　　　　少々
　　　生姜　　　　　　少々
　　　ニンニク　　　　少々

　調味料
　　　紹興酒　　　　　大２
　　　醤油　　　　　　大２
　　　砂糖　　　　　　小１
　　　がらスープの素　小２
　　　味塩コショウ　　少々
　　　ゴマ油　　　　　少々
　　　サラダ油　　　　適量

　肉に下味をつける調味料
　　　紹興酒　　　　　大１
　　　ゴマ油　　　　　小１
　　　味塩コショウ　　少々

作り方

　　　①　材料の下ごしらえ
　　　　　肉は細切りにする
　　　　　ピーマンは繊維を断つように細切りにする
　　　　　タケノコは縦に細切りにする

　　　②　肉に下味をつける
　　　　　ボールの中に肉、味塩コショウ、紹興酒を入れよく混ぜる。
　　　　　ゴマ油を加え更に混ぜ、片栗粉大１を入れて全体が良く混ざる
　　　　　ようにしておく。

　　　③　鍋に湯を沸かし、タケノコを入れて１分ほど茹でる。
　　　　　取り出したら水気をよくきる
　　
　　　④　鍋にサラダ油を多めに入れ強火にかけ、中温位になったら
　　　　　肉を入れる。
　　　　　箸でほぐしながら肉に火を通し、肉が白っぽくなってきて
　　　　　完全にほぐれればタケノコを入れる。
　　　　　タケノコに火が通ったら肉とタケノコを上げる

　　　⑤　鍋にサラダ油大２を入れ強火にかける。ネギ、生姜、ニンニク
　　　　　を入れて炒め、香りが出たらピーマンを入れてさっと炒める。
　　　　　これに③の肉とタケノコを入れ、すぐに紹興酒、醤油、砂糖、
　　　　　スープの素を入れ、さらに炒める。
　　　　　最後に味塩コショウ、ゴマ油、水溶き片栗粉を回し入れて
　　　　　出来上がり





  

蘑菇燉鶏（モウグゥトゥンジ）





材　料

　　　鶏肉（ぶつ切り）　７００ｇ～８００ｇ
　　　干椎茸　　　　　　４～５枚（水にもどす）
　　　ネギ　　　　　　　１本（斜め切り）
　　　生姜　　　　　　　適量（薄切り）
　　　ニンニク　　　　　適量（潰す、みじん切り少量）
　　
　　調味料
　　　サラダ油　　　　　大１
　　　ケチャップ　　　　大１
　　　醤油　　　　　　　大２
　　　紹興酒　　　　　　大２
　　　砂糖　　　　　　　小２
　　　味塩コショウ　　　適量
　　　ゴマ油　　　　　　少々

作り方

　　　①　鶏肉に切り目を入れ、適量の紹興酒と塩を入れて
　　　　　茹でる
　　　　　茹で上がったらざるに上げておく

　　　②　鍋に油を入れてあたため、生姜、潰しニンニク、ネギ（少量）
　　　　　を入れて香りづけする

　　　③　ケチャップを加えさっと炒め、醤油、紹興酒を加え
　　　　　日をとおす

　　　④　水（５００ｃｃ）、砂糖を入れる

　　　⑤　鶏肉、椎茸を入れ味塩コショウで味を整える
　　　　　このとき汁が少なくなるまで煮る

　　　⑥　ネギを加え、ニンニクのみじん切り、ゴマ油を
　　　　　散らして出来上がり










  

今回は張先生の中華の家庭料理です

溜白菜（リュウベイツァイ）

材　料

　　　白菜　　　　５００ｇ（横半分にして縦切り）
　　　豚肉　　　　８０ｇ～１００ｇ
　　　むきエビ　　５０～１００ｇ
　　　生椎茸　　　４～５枚
　　　ネギ　　　　１本（斜め切り、みじん切り少量）
　　　きくらげ　　適量
　　　ニンニク　　少量（みじん切り）
　　　生姜　　　　少量（　　〃　　）

　調味料
　　　サラダ油　　　大２
　　　白だし　　　　大２
　　　紹興酒　　　　大２
　　　スープの素　　小２
　　　水　　　　　　１００ｃｃ
　　　砂糖　　　　　小２
　　　りんご酢　　　小１
　　　味塩コショウ　適量
　　　片栗粉　　　　適量
　　　ゴマ油　　　　適量



作り方
　　
　　　①　茹で水に料理酒、酢、塩、サラダ油を適量
　　　　　入れ、白菜をゆがく
　　　　　白菜は水気を切っておく

　　　②　豚肉に片栗粉をまぶす

　　　③　鍋に油を入れあたため、肉を軽く焼く

　　　④　みじん切りにした生姜、ニンニク、ネギを入れ
　　　　　油に香り付けする

　　　⑤　白だし、紹興酒を入れ火を通し、椎茸を入れる

　　　⑥　スープの素、水（１００ｃｃ）、砂糖、りんご酢
　　　　　エビを入れ、火を通す

　　　⑦　水切りした白菜を入れて煮る。次にきくらげ
　　　　　ネギを入れる

　　　⑧　味塩コショウで味を整え、水溶き片栗粉でとろみ
　　　　　をつけ、ゴマ油を適量入れて出来上がり