山代ガスオフィシャルブログ

  

白いんげん豆と豚肉の煮込み

材　料（４人分）

　　　白いんげん豆（乾燥）　　　　　１カップ
　　　豚バラかたまり肉　　　　　　　400～450ｇ
　　　酒　　　　　　　　　　　　　　1/4カップ
　　　固形コンソメ　　　　　　　　　1/2個
　　　白ワイン　　　　　　　　　　　大さじ３
　　　塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１強
　　　コショウ　　　　　　　　　　　適量
　　　ローリエ　　　　　　　　　　　１枚
　　　パセリのみじん切り　　　　　　適量
　　　レモンのくし形切り　　　　　　４個

作り方

　　　①　白いんげん豆はさっと洗い、３カップの水に
　　　　　つけて一晩おく

　　　②　豆と水を鍋に移して強火にかけ、煮立ったら
　　　　　とろ火にし、アクを取りながら豆が柔らかく
　　　　　なるまで１時間煮る。
　　　　　途中、つねに豆の３ｃｍ上に煮汁がくるよう
　　　　　に、水を足しながら煮る

　　　③　豚肉は４等分に切って別の鍋に入れ、かぶるくらい
　　　　　の水と酒を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にし
　　　　　アクを取りながら肉が柔らかくなるまで１時間～
　　　　　１時間半ほど煮る。
　　　　　竹串がすっと通ったら取り出し、ひと口大に切る

　　　④　鍋に豚肉、白いんげん豆、豆の煮汁1/3～1/2カップ
　　　　　と水を足して１1/3カップにしたもの、固形コンソメ
　　　　　白ワイン、ローリエを入れて強火にかけ、煮立ったら
　　　　　とろ火にしてアルミホイルで落し蓋をする。
　　　　　１０分ほど煮て塩、コショウで味を調える

　　　⑤　器に盛り、パセリのみじん切りを散らし、レモンを
　　　　　搾って食べる