山代ガスオフィシャルブログ

  

クリスマスケーキ（１５ｃｍデコレーション型）

ビスキュイ　ショコラ

材　料

　　　卵白　　　　　　　８０g
　　　グラニュー糖　　　６０g
　　　卵黄　　　　　　　４０g
　　　グラニュー糖　　　２０g
　　　薄力粉　　　　　　４５g
　　　コーンスターチ　　１２g
　　　ココア　　　　　　１２g
　　　バター（無塩）　　２０g

作り方

　　　①　卵白、グラニュー糖６０gでメレンゲを作る

　　　②　卵黄、グラニュー糖２０gを入れてよく混ぜる。これを
　　　　　メレンゲに入れる

　　　③　粉類を合わせて２回ふるい、メレンゲに入れる

　　　④　溶かしバターを入れて、泡をつぶさない様に丁寧に混ぜる

　　　⑤　型に流しいれ１７０度で３０分焼く



シャンティ　ショコラ　　　

材　料

　　　クーベルチョコ（ブラック）　　　１００g
　　　生クリーム　　　　　　　　　　　１２０g
　　　生クリーム　　　　　　　　　　　１５０g

作り方

　　　①　ボールに刻んだクーベルチョコを入れておく

　　　②　生クリーム１２０gを沸騰直前まで温め、①の中に入れ、少しおいてから
　　　　　中心より静かに混ぜ、つやのあるクリームを作る

　　　③　②のクリームを２０度位にして、８～９分立てにした生クリーム
　　　　　１５０gを混ぜる。クリームの固さを調整する



ヘーゼルナッツ　キャラメリーゼ

材　料

　　　ヘーゼルナッツ　　　　　　５０g
　　　グラニュー糖　　　　　　　２５g
　　　水　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　　サラダ油　　　　　　　　　１g
　　
作り方
　　
　　　①　ヘーゼルナッツは１６０gで７～８分ローストしておく
　　　
　　　②　鍋にグラニュー糖と水を入れ、沸騰させる

　　　③　ヘーゼルナッツを入れてよく混ぜる（パチパチというはじける
　　　　　音が出る）

　　　④　ノンキーシートに取り出し１粒ずつパラパラにして冷ます



シロップ

材　料

　　　シロップ（砂糖１：水２）　　　３０g
　　　ラム酒　　　　　　　　　　　　１０g

仕上げ

　　　オーナメント
　　　いちご　　　　　　　　　　３個
　　　ヘーゼルナッツキャラメリーゼ
　　　トッピングシュガー

　　　①　ビスキュイ　ショコラを３枚にスライスする。１枚目にシロップをうち
　　　　　シャンティ　ショコラを塗り、粗く砕いたヘーゼルナッツを散らす。
　　　　　２枚目も同様にする

　　　②　３枚目を重ねたら、全体にシャンティ　ショコラを塗る

　　　③　１０ー８口金でシャンティ　ショコラを搾る

　　　④　側面下部に粗く砕いたヘーゼルナッツをつける

　　　⑤　いちご、ヘーゼルナッツ、オーナメントをのせ、トッピングシュガーで
　　　　　飾り付ける

　　　出来上がり