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柚子釜なます

材　料（４人分）
　
　　　大根　　　　　　　１５０g
　　　人参　　　　　　　１５g
　　　塩　　　　　　　　小１弱

　　　柚子　　　　　　　２個

　　　柚子酢　　　　　　２０ml
　　　砂糖　　　　　　　大３/４
　　　薄口醤油　　　　　２ml

　　　白ゴマ　　　　　　小２/３

作り方

　　　①　大根と人参は皮をむき、せん切りにして塩を振ってしんなり
　　　　　させる

　　　②　柚子は横半分に切り、中身を取り出し、搾っておく

　　　③　合わせ酢を作り、大根、人参、ゴマと和える

　　　④　柚子釜に盛り付ける

かぶのサーモン巻き

材　料（４人分）

　　　かぶ　　　　　　　　中１個
　　　塩水　　　　　　　　適宜
　　　
　　　酢　　　　　　　　　１００ml
　　　水　　　　　　　　　１００ml
　　　砂糖　　　　　　　　４０g
　　　鷹の爪　　　　　　　１/２本
　　
　　　スモークサーモン　　４枚
　　　ケッパー　　　　　　適宜

作り方

　　　①　かぶは茎を切り落とし、皮を厚くむき、六角形になるように
　　　　　切って２mm厚さに切る

　　　②　鍋に調味料を合わせ火にかける。砂糖が溶けたらボールに移し
　　　　　温かいうちに水気をきったかぶを漬け込み、味を馴染ませる
　　　　　（２０分程度）

　　　③　かぶの水気をふき、スモークサーモンをのせる

　　　④　スモークサーモンの上にケッパーを散らし、半分に折り
　　　　　軽く押して形を整える

　


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