山代ガスオフィシャルブログ

  

材　料
　　生チョコ用
　　　　チョコレート（スイート）　　　　１００ｇ
　　　　生クリーム　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
　　　　バター（常温に戻しておく）　　１５ｇ
　
　　ココアクリーム用　　
　　　　生クリーム　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　　　ココア　　　　　　　　　　　　　大さじ　１

　　スポンジ材料
　　　　Ａ　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ

　　　　サラダ油　　　　　　　　　　　　３０ｃｃ
　　　　水　　　　　　　　　　　　　　　　３５ｃｃ

　　　　Ｂ　　ココア　　　　　　　　　　大さじ　２
　　　　　　　薄力粉　　　　　　　　　　７０ｇ
　　　　　　　ベーキングパウダー　　大さじ１／２
　　　　
　　メレンゲ（つのが立つくらいまで泡立てておく）　
　　　　　卵白　　　　　　　　　４個分
　　　　　砂糖　　　　　　　　　４０ｇ

生チョコ　作り方
　　　①　チョコレートを細かく刻み、ボウルに入れ、湯せんで溶かす。
　　　②　生クリームを沸騰直前まで温める。
　　　③　溶かしたチョコレートに②を注ぎ、１分ほどおく。
　　　　　　ゴムベラで中央をくるくると混ぜ、滑らかになって艶が出てきたら　
　　　　　　全体をよく混ぜる。
　　　④　バターを入れて混ぜ、バットに流す（長方形に流す）
　　　⑤　冷蔵庫で半日ほど冷やし固め、棒状に切っておく。

スポンジの作り方
　　　①　ボウルにＡを入れ、白っぽくもったりするまで混ぜる。
　　　　　（ここでしっかりと混ぜておくと、ふくらみが良くなります）
　　　②　①にサラダ油を加えて、よく混ぜる。
　　　③　②に水を加えながら、滑らかになるまで混ぜる。
　　　④　③にＢをふるい入れ、粉っぽくなくなるまで混ぜる。
　　　⑤　④にメレンゲを２～３回に分けて入れ、泡をつぶさないように、さっくり混ぜる。
　　　⑥　天板にオーブンシートを敷き、⑤を流し込み、平らにする。
　　　⑦　１７０℃～１８０℃のオーブンで２０分ほど焼く。
　　　⑧　スポンジを焼いている間に、生クリーム、ココア、砂糖を泡立てココアクリームを
　　　　　作っておく。
　　　⑨　スポンジの粗熱が取れたら、スポンジの手前から３／４位までココアクリームを
　　　　　ぬり、一番手前に棒状に切った生チョコを並べて巻いていく。
　　
　☆　茶こしを使って、ロールケーキの上にココアをかけると、きれいな仕上がりになります。