山代ガスオフィシャルブログ

クリスマススペシャルメニュー
Delice au marron(デリス・オ・マロン)


◇　ジェノワーズ・ショコラ
全卵　　 20ｇ
グラニュー糖 60ｇ
薄力粉 40ｇ
ココア 6ｇ

①　全卵にグラニュー糖を入れ泡立てる
②　合わせてふるっておいた薄力粉とココアを①にさっくりと混ぜ合わせる
③　型に入れ、170℃で３０～４０分焼く


◇　マロンクリーム
マロンクリーム 90ｇ
ラム酒 5ｇ
生クリーム（38％） 200ｇ
渋皮栗甘露煮 ３個

①　栗は粗く刻んでおく
②　マロンクリームにラム酒を入れ、混ぜ合わせる
③　８分立ての生クリームを②と混ぜ合わせる


◇　ビスキュイ・ショコラ
卵白 １個
グラニュー糖 30ｇ
卵黄 １個
薄力粉 25ｇ
ココア 5ｇ
パウダーシュガー（粉糖） 適量

①　卵白を泡立て、グラニュー糖を加えてメレンゲを作る
②　卵黄を加え、合わせてふるっておいた薄力粉とココアを加え、さっくりと混ぜ合わせる
③　１ｃｍの丸口金で直径５ｃｍくらいの丸型に絞る
④　パウダーシュガーを２回ふりかけ、１８０℃で７～８分焼く


◇　シロップ
シロップ（１：２） 30ｇ


◇　仕上げ
オーナメント
渋皮栗甘露煮 ２個
ナバージュ 適量
トッピングシュガー 適量
ココア 適量
金粉 適量

①　ジェノワーズを３枚にスライスする
②　１枚目にシロップをうち、マロンクリームを塗り、刻んだ栗を散らす
③　もう一度クリームを塗り、２枚目を重ね②と同様に行う
④　３枚目を重ね上面にもシロップをうち、マロンクリームを全体に塗る
⑤　側面に丸型のビスキィショコラの波形を飾りつける
⑥　上面にオーナメント、栗、ビスキイショコラの波形を飾りつける。さらにナバージュを塗り、金粉、トッピングシュガー、ココアをふる