山代ガスオフィシャルブログ

鶏手羽先のやわらか煮

材　料

　　　鶏手羽先　　　　　　８～１０本
　　　白ねぎ　　　　　　　１本（小口切り）
　　　ショウガ　　　　　　１塊（みじん切り・薄切り）
　　　ニンニク　　　　　　少量（みじん切り）

　[調味料]

　　　揚げ油　　　　　　　適量
　　　片栗粉　　　　　　　適量
　　　炒め油　　　　　　　大２
　　　砂糖　　　　　　　　大４～５
　　　ケチャップ　　　　　大２
　　　紹興酒　　　　　　　大２
　　　しょう油　　　　　　大１
　　　味塩コショウ　　　　適量
　　　ゴマ油（又はラー油）適量
　　　　
作り方

　手羽先を茹でる

　　　①　茹で汁に塩、料理酒を入れる。手羽先を取り出し

　　　　　水で洗う（あくを取る）

　　　②　茹で汁に白だし・紹興酒・塩・青ねぎ薄切りショウガ
　　　　　
　　　　　を入れて、洗った手羽先を更に中火で柔らかくなるまで茹でる

　茹でた手羽先を高温の油で揚げる

　　　①　柔らかく茹でた手羽先に片栗粉をまぶす

　　　②　高温の油でさっと揚げる


　揚げた手羽先に味をつける

　　　①　鍋に油を入れあたためる

　　　②　みじん切りしたショウガ・ニンニクを入れ香りづけする
　
　　　③　砂糖を入れ炒める
　
　　　④　ケチャップ・紹興酒・しょう油を入れ炒める

　　　⑤　水（100ｃｃ）を入れ、沸騰したら揚げた手羽先を入れる

　　　⑥　味塩コショウで味を整える
　　　
　　　⑦　煮汁を煮詰め、白ねぎを入れる

　　　⑧　ゴマ油を入れて出来上がり！