山代ガスオフィシャルブログ

  

今回は　張　琪　先生の炸醤面（ジャージャー面）と涼面（冷麺）です。

炸醤面

材　料
　　　中華麺　　　　　　　　　４００ｇ
　　　豚ひき肉　　　　　　　　１５０ｇ
　　　葱　　　　　　　　　　　１本
　　　卵　　　　　　　　　　　１個
　　　キュウリ　　　　　　　　１本
　　　ニンニク　　　　　　　　少量
　　　生姜　　　　　　　　　　少量

　　　調味料
　　　
　　　サラダ油　　　　　　　　大２
　　　豆板醤　　　　　　　　　小１
　　　甜面醤（テンメンジャン）１５０ｇ
　　　スープの素　　　　　　　小１
　　　味塩コショウ　　　　　　適宜
　　　ゴマ油（ラー油）　　　　〃
　　　水溶き片栗粉　　　　　　〃

材料の下ごしらえ
　　　豚ひき肉　　　　油（小１、紹興酒を入れ混ぜる
　　　卵　　　　　　　溶いて薄く焼き、せん切り
　　　葱（白）　　　　５～６ｃｍの長さのせん切り
　　　葱（緑）　　　　小口切り
　　　キュウリ　　　　せん切り
　　　ニンニク　　　　みじん切り
　　　生姜　　　　　　みじん切り



作り方
　　　☆　炸醤（炒め味噌）を作る
　　　　①　鍋に油を入れ、温める
　　　　②　生姜、ニンニクを入れ香り付けをする
　　　　③　豚肉を炒める。豆板醤を入れる
　　　　④　甜面醤、紹興酒を入れ、焦がさないように炒める
　　　　⑤　スープの素、水（１５０ｃｃ）を入れ、煮立ったら葱（緑）を入れる
　　　　⑥　水溶き片栗粉を入れて、とろみをつける
　　　　⑦　味塩コショウで味を整え、ゴマ油を入れて出来上がり

　　　☆　中華麺を茹でる
　　　　①　たっぷりのお湯で麺を茹で、水で洗い水気を切る

　　　☆　盛り付け
　　　　①　器に麺を盛り、せん切りした薄焼き卵、キュウリ、葱を散らし
　　　　　　炸醤をかける

　　　出来上がり！！